“Perbedaan pastry dan roti adalah pastry yang mengacu pada kue atau adonan kulit untuk membuat berbagai jenis kue yang berlapis-lapis. Sedangkan toko roti mencakup semua makanan bertepung yang dipanggang.”

 Banyak orang yang menyebut  pastry  dengan kue atau roti. Selain istilah  pastry , ada juga istilah  roti  yang adalah kue, roti dan makanan apapun yang terbuat dari tepung .

Namun, tidak banyak orang yang mengetahui apa itu  pastry  dan apa saja jenisnya. Lalu, apa bedanya dengan  toko roti . Nah, biar kamu tidak salah lagi menggunakan istilah, ketahui apa itu  pastry  dan bedanya dengan  bakery .v

Apa itu kue kering?

Pastry  adalah suatu istilah yang bisa menggambarkan banyak jenis makanan. 

Misalnya, istilah ini bisa mengarah pada jenis adonan yang khusus untuk membuat  quiche , kue tar, atau pai.

Selain itu, istilah ini juga bisa menjelaskan kelompok makanan panggang, sering kali untuk menu sarapan.

Secara garis besar,  pastry  adalah kue yang berasal dari adonan berlapis tipis atau  adonan laminasi  yang populer dengan nama  puff .

Kue ini terbuat dari adonan yang mirip dengan roti atau  adonan non-laminasi . 

Kata  pastry  berasal dari bahasa Perancis “patisserie” yang artinya kue.

Inilah sebabnya, istilah ini juga menjadi sebutan untuk bidang ilmu yang fokus pada kue, baik jenis kue kontinental maupun oriental. 

Kalori pastry berbeda-beda sesuai jenisnya. Berikut kalori beberapa jenis  kue kering :

• Kue  Denmark  dengan keju: 419 kalori.
• Kue kering dengan isi buah: 267 kalori.
• Kue puff biasa: 61 kalori.
• Croissant coklat: 232 kalori.
• Kue sus: 640 kalori

Toko Roti Apa Itu?

Sedangkan  Bakery  adalah istilah untuk roti, kue, pai,  cookies , atau makanan apapun yang berbahan dasar tepung yang diolah dengan cara dipanggang.

Ini merupakan istilah yang luas, bahkan  pastry  pun termasuk dalam  toko roti .

Istilah ini berawal pada masa pemerintahan Kaisar Romawi, ketika toko roti menjadi sangat populer dengan makanan yang dipanggang bermunculan pada acara-acara perayaan khusus.

Menu toko roti menawarkan beragam pilihan makanan yang dipanggang. 

Namun, secara umum,  toko roti  bisa dibagi ke dalam kategori: kue kering ( cookies ), kue, roti, kue mangkuk ( cupcakes ),  pastry  dan donat.

Dari kategori tersebut, pembuat roti bisa membuat berbagai variasi bahan, warna, dan rasa sesuai musim.

Kalori  Bakery  juga berbeda-beda tergantung jenisnya. Berikut kalori beberapa jenis  roti :

• Roti pisang: 111 kalori.
• Roti biasa: 98 kalori.
• Sandwich: 14 kalori
• Roti panggang: 66 kalori
• Sandwich ham dan keju: 105 kalori.

Agar berat badan tetap terjaga, kamu perlu Catat, Ini Daftar Kalori Roti Berdasarkan Jenisnya.

Beda Bakery dan Pastry

Tak sedikit orang yang beranggapan bahwa  pastry  dan  roti itu  sama. Padahal keduanya tentu berbeda. 

Sederhananya,  pastry  adalah istilah untuk mengelompokkan kue atau adonan kulit untuk membuat berbagai jenis kue, termasuk pie.

Sementara itu,  toko roti  masuk dalam kelompok pastry yang khusus untuk membuat danish, roti,  sponge  cake, maupun kue lain yang melalui proses panggang.

Ini bisa kamu lihat dari asal kata  roti , yaitu  panggang  yang artinya memanggang. 

Selain itu, masih banyak perbedaan antara  Bakery  dan  Pastry . Berikut perbedaannya:

1. Tempat penjualan dan waktu  menikmatinya

Bakery  bisa kamu temukan di mana-mana dan bisa kamu nikmati sepanjang hari. Baik untuk sarapan, camilan, maupun makanan penutup.

Namun, bila kamu sering menjadikan roti sebagai sarapan, ketahui dulu Sarapan Roti Tawar, Sehat atau Hanya Sekadar Kenyang?

Sedangkan  pastry  biasanya dijual di hotel. dan lebih sering hadir di acara istimewa yang eksklusif.

2. Cara memasaknya 

Proses pembuatan  roti  lebih sederhana. Hanya memerlukan bahan dasar, seperti tepung terigu, gula pasir, mentega, dan telur.

Tekniknya pun mencakup mencampur bahan, menguleni, pemeriksaan dan pemeliharaan.

Sedangkan cara membuat  pastry  lebih rumit, elegan, dan dipandang sebagai bentuk seni, baik dalam teknik maupun penampilan.

Pembuat makanan ini menaruh perhatian terhadap detail dan bahan-bahan berkualitas tinggi, sering kali mencakup buah-buahan eksotis, cokelat eksklusif, dan tepung khusus.

Tekniknya meliputi  tempering  coklat, mendapatkan tekstur yang tepat untuk krim dan lapisan berikutnya, dan menciptakan dekorasi gula dan cokelat yang lembut untuk meningkatkan presentasi dan rasa makanan penutup.

3. Bahan-bahannya

Kamu juga bisa menemukan bahan khas untuk setiap adonan. Misalnya, ragi pada  bakery  berperan untuk membuat adonan mengembang, sedangkan  pastry  mengandung banyak lemak. 

Jadi,  pastry  adalah jenis makanan yang terbuat dari bahan tepung, gula, mentega, dan udara yang berasal dari Eropa.

Teksturnya kering, berlapis, dan sedikit lembut. Lemak pada adonan ini berperan untuk menciptakan penampilan pada bagian lapisan kue. 

Sementara itu,  Bakery  memiliki bahan dasar ragi, garam, gula, dan terigu yang berasal dari Timur Tengah. Teksturnya berserat dan empuk dengan dukungan lemak guna memperkuat ikatan tepung dan menambah rasa. 

Perbedaan paling jelas antara kedua jenis adonan adalah pemakaian tepungnya. 

Pastry memiliki tepung dengan persentase gluten antara 8-9 persen, sedangkan tepung untuk baking mengandung gluten 11-12 persen.

4. Harga

Dari segi harga,  toko roti  lebih terjangkau dibandingkan  pastry  yang membuat makanan sehat ini menjadi favorit banyak orang.

Sedangkan  pastry  dianggap sebagai makanan mewah karena bahan-bahan yang digunakan.

Jenis Kue Kering

Ada banyak jenis  pastry  yang umum sebagai bahan untuk membuat camilan atau hidangan penutup yang nikmat, yaitu: 

1. terkelupas

Pertama adalah  flaky , jenis paling sederhana dibandingkan lainnya. Adonan ini biasanya menjadi bahan untuk membuat sosis  roff ,  turnovers ,  quice , dan pie yang manis serta gurih.

Adonan ini terbilang paling rapuh, sehingga mengaduk terlalu banyak akan membuat kue menjadi rapuh dan keras, jenis yang pas untuk olahan pie. 

2. kerak pendek

Lalu, ada lagi  shortcrust , jenis adonan yang mudah dibuat dan terbilang tahan banting meski kamu mengaduknya terlalu sering.

Konsistensinya lebih kohesif daripada kue kering karena kerap menjadi lapisan paling dasar untuk membuat kue tar. 

Jenis adonan  shortcrust  hadir dalam bentuk kudapan dengan potongan buah sebagai  topping .

Menariknya, kamu akan merasakan tekstur kering dan renyah pada bagian luarnya, tetapi lembut pada bagian dalamnya.

Supaya bisa mendapatkan tekstur adonan ini, kamu perlu membuat adonan dari bahan tepung, lemak, air, garam, dan gula.

Campurkan semua bahan sesuai dengan porsinya dan panggang pada suhu tertentu. 

3.  Engah

Kemudian,  puff  yang merupakan jenis  pastry  dengan ciri khas adanya udara dan lemak yang terperangkap dalam lapisan adonan.

Bertujuan untuk mendapatkan hasil kue yang renyah, lembut, dan berlapis. 

Supaya bisa membuat jenis ini, umumnya bagian dasar adonan akan diberi olesan mentega, lalu kamu bisa melipat adonan berulang kali.

Jadi, ketika kamu memasukkannya ke dalam oven, adonan akan menjadi renyah dan berlapis. 

4. Kepulan kasar

Rough puff  adalah hasil kombinasi antara  puff  dan kue kering.

Meski cara membuatnya terbilang rumit, jenis  pastry  ini sangat pas untuk para pengusaha kue rumahan yang tidak ingin mengeluarkan modal lebih besar dalam membuat  puff  atau kue kering. 

Tekstur  puff  yang cenderung kasar bisa kamu dapatkan dari mentega dingin, beku, atau dadu yang bercampur air dingin, tepung, dan garam.

Udara akan menyatukan tepung menjadi adonan yang teksturnya kaku dengan gumpalan mentega yang selanjutnya menjadi  kepulan kasar .

Jenis ini umumnya menjadi bahan untuk membuat pasties dan sosis gulung. 

5. Choux

Pâte choux, choux , atau populer dengan nama kue sus menjadi jenis pastry yang berasal dari campuran air, tepung, telur, dan mentega.

Tekstur adonannya lengket dan kental. 

6. Filo

Ciri khas dari filo adalah bentuknya yang setipis kertas, sangat populer untuk membuat kue khas mediterania.

Secara tradisional, filo akan terbagi dan berlapis pada sekitar isian, lalu dioles mentega sebelum masuk ke dalam oven.

Jenis ini biasanya terbuat dari campuran udara, tepung, dan garam dengan sedikit minyak. 

Filo terbilang serbaguna dan bisa kamu lipat, beri lapisan, gulung atau acak menjadi bentuk yang sesuai dengan kebutuhan.

Melalui proses pemanggangan, tekstur dari adonan ini akan berlapis-lapis tetapi tetap renyah. 

Sering kali, filo menjadi adonan dasar untuk membuat tiropita dan spanakopita yang rasanya gurih serta baklava yang rasanya manis. 

7. Croissant

Selanjutnya,  croissant  yang sering kali menjadi camilan pendamping teh maupun kopi.

Bahan utamanya adalah lemak dari minyak atau mentega dan tepung terigu dengan tambahan ragi. 

Biasanya, proses peragian memerlukan waktu kurang lebih selama 30 menit sehingga adonan dapat mengembang sempurna.

Kamu akan sangat mudah mengenali  croissant  dari bentuknya yang memang khas, teksturnya yang renyah dan dapat dilipat. 

8. Denmark

Ada pula  Danish , jenis  pastry  yang sekilas mirip dengan croissant, namun proses untuk membuatnya membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama.

Ini karena Denmark memerlukan waktu ekstra saat proses peragian agar adonan dapat mengembang sempurna, terutama ketika sedang dipanggang. 

9. Kue suet kerak

Terakhir,  suetcrust , kue tradisional untuk puding kukus maupun rebus, dumpling, atau puding  roly-poly.

Suet dalam hal ini berupa lemak putih daging yang mirip, seperti gajih atau tetelan. Inilah alasan kamu sering menjumpai  pastry  satu ini pada jenis makanan yang rasanya gurih. 

Jadi, tadi ada perbedaan antara  pastry  dan  roti .

Selain itu, jika kamu sedang berusaha menurunkan berat badan, ada baiknya kamu mengetahui dulu berat badan yang ideal untuk Anda dengan menggunakan Kalkulator BMI.

Sumber : halodoc. com

Konsultasikan masalah kesehatan Anda di Klinik Pelita Sehat; klinik BPJS Bogor dan klinik terfavorit keluarga. Klinik Pelita Sehat memiliki 5 cabang yang tersebar di Kota Bogor dan Kabupaten Bogor. Klinik Pelita Sehat cabang Pomad dan Klinik Pelita Sehat cabang Bangbarung telah memperoleh akreditasi dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia dengan nilai akreditasi Paripurna.