“Tepung aci dan tepung sagu memiliki manfaat sebagai bahan pengental dalam masakan. Perbedaannya secara sekilas, tepung aci memiliki warna seputih susu, sementara tepung sagu tampak bening atau transparan.“

 Baik tepung aci maupun tepung sagu keduanya biasa digunakan dalam berbagai kuliner. Kedua bahan makanan tersebut memiliki kegunaan berbeda, dengan bahan dasar yang juga berbeda.

Tepung aci berasal dari akar umbi tanaman singkong yang mengandung tepung. Sementara tepung sagu, bahan makanan ini berasal dari ekstraksi inti pohon sagu yang melalui proses pengolahan.

Mau tahu lebih jauh mengenai perbedaan antara tepung aci dan sagur serta manfaatnya?

Apa itu Tepung Aci?  

Tepung aci atau yang biasa disebut dengan tepung tapioka merupakan bahan makanan yang berasal dari akar tanaman singkong. Bahan makanan ini terdiri dari karbohidrat murni dan mengandung sedikit protein, serat, atau nutrisi lainnya. 

Secara alami, tepung aci bebas gluten, sehingga dapat berfungsi sebagai pengganti gandum dalam masakan dan kue. Bahan makanan ini memiliki banyak manfaat, meliputi:

• Membuat roti bebas gluten dan biji-bijian. Tepung tapioka bisa digunakan dalam resep roti, meski sering dipadukan dengan jenis tepung lainnya.
• Puding dan makanan penutup. Mutiara yang terbuat dari tepung aci bisa digunakan untuk membuat puding, makanan penutup, makanan ringan, atau bubble tea.
• Bahan pengental. Dapat digunakan sebagai pengental sup, saus, dan kuah daging. Harganya murah dan memiliki rasa netral serta kekuatan pengental yang tinggi.
• Agen pengikat. Cocok sebagai tambahan pada patty untuk burger, nugget, dan adonan lain. Tujuannya untuk meningkatkan tekstur dan kadar air dan menjaga kelembapan makanan.

  Perbedaan Tepung Aci dan Tepung Sagu

  Terdapat beberapa perbedaan mendasar dari tepung aci dan tepung sagu. 

  1. Cara pembuatannya

  Tepung aci

  Terbuat dari umbi tapioka yang melewati beberapa proses. Pertama, umbi tapioka dicuci, dikupas, dan dihaluskan untuk mendapatkan pati. Selanjutnya, pati tersebut difermentasi dan kemudian disaring untuk memisahkan airnya. 

  Setelah itu, mengeringkan pati hingga membentuk tepung halus berwarna putih (tepung aci). Jenis tepung ini merupakan bahan dasar dalam berbagai hidangan, untuk mengentalkan saus, membuat kue, atau menggoreng makanan.

  Tepung sagu

  Tepung sagu terbuat dari pati sagu yang berasal dari inti pohon sagu. Proses pembuatan dimulai dengan pengambilan inti sagu, kemudian dicuci dan direndam untuk memisahkan pati dari seratnya. 

  Setelah itu, pati sagu diperas untuk menghasilkan cairan yang mengandung endapan pati. Cairan ini kemudian diendapkan sehingga pati mengendap di bagian bawah. 

  Pati yang terkumpul kemudian dijemur atau dikeringkan untuk menghasilkan tepung sagu. Tepung sagu ini digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai hidangan, seperti kue, puding, atau untuk mengentalkan saus.

  2. Perbedaan dari segi teksturnya

  Tepung aci

  Tepung aci memiliki tekstur halus dan lembut yang dihasilkan dari proses pemurnian pati tapioka. Bahan makanan ini memiliki kemampuan mengental yang tinggi saat digunakan dalam masakan. 

  Karena sifatnya yang kenyal dan transparan setelah dimasak, tepung aci sering digunakan dalam hidangan seperti kolak, bubur, dan kue tradisional. Bahan ini memberikan kelembutan dan kekenyalan pada makanan.

  Tepung sagu

  Bahan makanan ini memiliki tekstur yang lembut dan halus, hasil dari proses pengolahan pati sagu. Bahan makanan ini berwarna putih dan memberikan hasil yang kenyal serta transparan

  Teksturnya yang ringan dan lembut membuat tepung sagu sering digunakan sebagai pengental pada saus atau sup. Selain itu juga sebagai bahan dasar dalam resep-resep masakan tradisional.

  3. Penggunaannya dalam kuliner

  Tepung aci

  Ini adalah bahan populer dalam berbagai hidangan manis, termasuk manisan, bubble tea, dan sup manis. Jenis tepung ini juga merupakan pengental puding, kuah daging, dan saus atau bumbu dalam masakan.

  Tepung sagu

  Jenis tepung ini paling sering digunakan dalam pembuatan makanan manis, seperti puding, kheer, bubble tea, dan minuman buah. Teping ini juga dapat dipakai sebagai bahan pengental, khususnya dalam sup dan saus.

Sumber : halodoc. com

Konsultasikan masalah kesehatan Anda di Klinik Pelita Sehat; klinik BPJS Bogor dan klinik terfavorit keluarga. Klinik Pelita Sehat memiliki 5 cabang yang tersebar di Kota Bogor dan Kabupaten Bogor. Klinik Pelita Sehat cabang Pomad dan Klinik Pelita Sehat cabang Bangbarung telah memperoleh akreditasi dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia dengan nilai akreditasi Paripurna.